私が、柚子のシフォンケーキを沢山焼くことを知っている人たちから、柚子を沢山いただいて、さて使い切れないし、どうしよう？？
薄めにスライスした柚子の種を取り除き、たっぷりのグラニュー糖でシュガリング。このまま冷凍してみます。もしかしたら、厚くなってきた時期に、炭酸水に入れて飲むと美味しいかもという狙いです。
そして右側。柚子の皮です。柚子をスライスするときに、ヘタのあ上の部分と、反対側のお尻の方は、白くて苦みの強いモコモコがあります。だから、その部分は砂糖漬けには使わず、10分程度、水に入れて放置です。
白いモコモコの部分は、すぐに水を吸って柔らかくゼリーのようになります。そしたら、白い部分をこそげ落とし、適当な大きさに切って干します。
しっかり水分が抜けたら、あとは乾燥材と一緒に保管します。柚子の香りが湯気に交じって香ってきたら、それだけで料理のグレードが上がる気がしませんか？
私は、鶏もも肉を出汁につかった柏汁が好きで、うどんのつけ汁としても利用します。鶏の油と、柚子の香り、サイコーなんです♪
いただいた柚子は、1個も無駄にすることなく、全て使い切りますよ！
